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Dou Dou (豆豆)

Vegan Miso-Sesame Braised Tofu with Glass Noodles — 酱烧豆腐煲

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 2 servings
Course: Main Course
Cuisine: Taiwanese
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 block 板豆腐 (Firm tofu) 切厚片
  • 1 bundle 冬粉 (Glass noodles) 泡水軟化瀝乾
  • 1 small piece 老薑 (Old ginger) 切末
  • 1 handful 九層塔 (Thai basil) 起鍋前加入
  • 1 tbsp 味噌 (Miso) 醬汁基底
  • 1 tbsp 芝麻醬 (Sesame paste) 可用花生醬替代
  • 1 tbsp 醬油 (Soy sauce) 提鮮
  • 1 tbsp 味醂 (Mirin) 增甜潤
  • 1 pinch 白胡椒粉 (White pepper) 提味
  • 1 tsp 香油 (Sesame oil) 起鍋前淋入

Method
 

  1. 老薑切末；板豆腐切厚片；冬粉泡水至軟後瀝乾備用。
  2. 鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面金黃後夾起備用。
  3. 將味噌、芝麻醬、醬油、味醂與少許白胡椒粉拌勻成醬汁。
  4. 原鍋再倒少許油炒香老薑至金黃，倒入醬汁煮至冒大泡，加適量水開大火，放回豆腐滷入味。
  5. 滾約3分鐘後放入瀝乾的冬粉，吸飽醬汁至冬粉變色。
  6. 加入九層塔煮出香氣關火，起鍋前淋上香油、撒辣椒片即可。

Notes

沒有芝麻醬可用花生醬替代。冬粉放入前務必瀝乾，以免稀釋醬汁。